Soupe de champignons
Préparation
Brossez et émincez les champignons.
Lavez, épluchez et émincez le poireau, la carotte, l’oignon et l’échalote.
Lavez et épluchez les pommes de terre.
Dans une casserole d’une contenance suffisante, faites suer les légumes émincés au beurre, puis salez.
Versez de l’eau froide et ajoutez les pommes de terre coupées en 2.
Faites bouillir durant 30 mn, ajoutez la crème et faites à nouveau bouillir 10 mn.
Mixez la soupe (si elle est trop épaisse, remettez un peu d’eau).
Passez la soupe à l’étamine et réchauffez avant de servir.
Rectifiez l’aissaisonnement.
Faites une crème fouettée dans laquelle vous ajoutez le cerfeuil ciselé.